食材沒有保質期？ 保質期并不等于保存期
發布于 2021/09/07閱讀(905)來源 ltrlw
摘要
關于食品保質期，網絡“偽科普文”眾說紛紜。什么是食品保質期，某某食品過期了還能吃嗎等問題絡繹不絕。那么食品保質期究竟是什么？它和保存期有哪些區別？
內容
根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質期是指在標簽指明的貯存條件和保質期時間段內，食品不會發生品質變化。企業可以通過改進工藝和包裝，提高產品的實際保質期，高于標準中的規定時間。
所有食品都有保質期嗎？
食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件以及食品科學和技術的基本規律進行確定的。也就是說，保質期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障食品安全。
網絡流傳的豆子、干木耳、陳皮等散裝食品本就不是預包裝食品，所有并沒有保質期。
另外，部門則存在豁免保質期食品，包括酒精度大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖、味精五大類。值得注意的是，豁免保質期食品不包括蜂蜜，因此包裝銷售的蜂蜜標有保質期。
沒有保質期并非等于無限期保存
雖然并非所有食品都有保質期，但是這并不意味著食品可以隨便儲存、無限期放。實際上，每種食品都有自己的保存期。保質期、保存期并不相同。
保存期即食品在正常儲存條件下可食用的最終日期。保存期過后，食品的品質、口感等基本特征會發生一系列變化，產生大量細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌等，進而引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至是引發食物中毒。此外，過期食物在易產生化學反應，滋生黃曲霉素、丙烯酰胺、亞硝胺等物質，導致食物中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。比如上文提到的豆子、木耳、香菇等可以存放較長時間，但如果不符合儲藏要求或者是超出保存期過久，同樣會發霉、生蟲。
遵循三大原則 食品安心存
臨期食品可以購買，過期食品不一定扔。預包裝的臨期食品可以購買，只要在保質期內、營養安全指標均合格，就可以正常食用。但需要注意的是，買回家的臨期食品要盡快吃完，不宜長時間儲存。
儲存食品不可無期存放，異樣盡快丟棄。人們在購物時總被各種各樣的包裝、廣告宣發、節日大促吸引，養成了一種囤貨的習慣。對此，大家還需據需購買、謹慎購買，切忌一次性囤貨預包裝食品，導致放著過期。若遇到沒有標明保質期的散裝食品或者是長期存放的食品時，要及時檢查是否有霉變、生蟲、異味等情況，及時處理。
值得注意的是對于買回家忘記吃，放過期的食品，也不一定全部丟掉。如蜂蜜、果醬沒有明顯發霉及酒味，且口感正常，就可以食用。
儲存食品按要求，切忌隨便亂放。儲存條件在一定程度上決定著食品的存放期限。多數情況下，同樣的食物儲藏溫度越高，儲存時間越短，儲存溫度越低，儲存時間則越長。因此，在存放食品時，也要將食品存放在合適的地方，食品身處的溫度、濕度等都會影響食品的存放時間。
對于市場上形形色色的食品，消費者們還需擦亮雙眼，鑒別保質期和保存期；家中已有的食材還需按規儲存。對企業來說，慎重檢查才是根本。對流入市場的產品樣本進行微生物檢測、理化檢測、物理檢測等，評估食品質量和安全性，通過微生物、檢測pH、游離脂肪酸、頂部空間氣體分析、揮發性氮總量等產品的關鍵性指標，發現產品在保質期內的質量變化，并及時監控和記錄。
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